DARNE DE SAUMON À LA MENTHE FRAICHE

Comptez une darne de saumon par personne,
- deux gros bouquets de menthe fraiche,
- 5 ou 6 sections de 18 cm de bambou frais,
- sel,
- poivre rouge.

Sur la grille vous pourrez placer de 4 à 6 pièces suivant leur taille.
15 minutes pour former les braises
15 minutes de cuisson

Faites un feu pour préparez un lit de braises.
(Ne soyez pas pressé, il faut laisser se former les braises, environ 15 minutes)
Frottez les darnes avec le sel
Sur la grille déposez parallèlement et rapidement les sections de bambou
Puis recouvrez avec un généreux lit de menthe fraiche
(vous pouvez la passer sous l’eau pour bien l’humidifier)
Placez vos darnes sur la menthe, parsemez les de grains de poivre rouge.
Recouvrez le tout avec le reste de la menthe.
Refermez rapidement la cloche, fermez soigneusement la porte, ouvrez le bouchon.
Vous aurez un dégagement de fumée blanche, c’est la vapeur d’eau de la menthe qui va cuire et parfumer votre poisson
La cuisson sera rapide de 10 à 15 minutes
Vous pouvez soulevez la cloche pour vérifier la cuisson mais soyez rapide
pour ne pas perdre la chaleur, ne retournez pas le poisson
Votre poisson sera cuit dans la vapeur dégagée par la menthe, il ne sera pas grillé,
il restera tendre et humide.
Glisser une spatule sous les bambous pour retirer les darnes sans les briser.

A servir avec quelques courgettes en julienne et un riz semi -complet Vous pouvez faire la même recette avec de la truite ou du cabillaud