Mireille MOSER Céramiste
Four barbecue / Fourneaux de Terre pour Barbecues et Grillades *
Prenez une côte de bœuf pour 4 à 5 personnes (bien épaisse) Cuisson de 10 à 15 minutes -Bois dur : chêne - Thym, sarriette, marjolaine, romarin, paprika, ail et huile d’olive que vous mixez en crème. - Poivre, sel. Préparez votre côte de bœuf : Frottez la viande sur les deux faces avec le sel et le poivre Recouvrez la viande avec la crème d’herbes La grillade : Bien garnir le feu pour avoir de bonnes braises, comptez 10 à 15 minutes. Utilisez un bois de chêne. Quand les braises sont formées, déposez la cloche 5 minutes pour accumuler la chaleur.* Ouvrez la cloche, déposez rapidement la côte directement sur la grille, laissez griller de 3 à 4 minutes pour bien saisir la viande. Retournez la côte, laissez griller de 3 à 4 minutes. Retournez la côte, laissez la griller sous la cloche environ 3 à 4 minutes suivant la grosseur de la pièce. Ouvrez la cloche, la côte doit être cuite : grillée à l’extérieur et rose à cœur. Sinon refermez rapidement et laisser encore sous la cloche quelques minutes. A noter : Ne cuisez pas trop la côte, si un convive la désire plus cuite quand vous découpez la viande replacez sur la grille quelques morceaux. La cuisson sous cloche permet de faire pénétrer la chaleur dans la viande rapidement sans la dessécher. *Si vous avez la place, déposez à ce moment sur la grille un poivron frais entier qui restera en place durant la cuisson de la viande, vous pourrez le servir en accompagnement.